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1.Identificação de qualquer risco que importa evitar, eliminar ou reduzir a um nível aceitável. 2.Identificação dos pontos críticos a nível dos quais é indispensável um controlo. 3.Definição de limites críticos para além dos quais é necessária uma intervenção. 4.Criação e aplicação de procedimentos eficazes de controlo dos pontos críticos. 5.Estabelecimento de acções de correcção quando o controlo revelar que um ponto crítico não estiver a ser dominado. 6.Criação de procedimentos de auto-controlo para verificar a eficácia das medidas tomadas; 7.Criação de registos destinados a provar a eficácia destas medidas e a facilitar os controlos oficiais por parte da autoridade competente. |
Sistemas de HACCP |
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A metodologia HACCP (que significa Hazard Analisys and Critical Control Points - Análise Dos Perigos E Pontos Críticos De Controlo) consiste numa forma de garantir uma maior segurança alimentar, através da identificação dos perigos e quantificação do risco que esses perigos apresentam. A análise de perigos é o elemento chave de um sistema de gestão da segurança alimentar eficaz, pois facilita a organização do conhecimento que permite a boa implementação de medidas de controlo. O sistema HACCP baseia-se em 7 princípios: |